Secretos de los chefs para cocinar pollo frito

No hay nada como un buen pollo frito, ese exterior crujiente y un interior jugoso y tierno es el santo grial de los matrimonios texturales. Pero, a menos que seas una abuela sureña (y tal vez incluso entonces), el pollo frito puede parecer complicado, problemático y no vale la pena hacer el esfuerzo en casa. ¡Créenos que sin embargo, vale la pena y no es tan difícil! Recorrimos el internet para encontrar los secretos de nuestros chefs favoritos para hacer el pollo frito perfecto en casa. Sigue leyendo para obtener 20 consejos de expertos que harán que todos quieran adoptarte como su nueva abuela sureña.

No solo es más barato, dice el famoso chef Alton Brown en su programa clásico de culto Good Eats, sino que el pollo también se mantendrá fresco por más tiempo. Puede sonar intimidante, pero en realidad es bastante simple con las instrucciones adecuadas.

Instrucciones: Cook's Country

Para asegurarte de que todo se cocine de manera uniforme, debes cerciorarte de que trabajas con piezas que sean del mismo tamaño. Si usas pechugas de pollo, córtalas a la mitad o incluso a tercios para emparejar todo.

Receta: Nola.com

A menos que te guste la piel empapada o el pollo cocido de manera desigual, no lo saques del refrigerador inmediatamente antes de cocinarlo. En cambio, deja reposar la carne a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de freír.

Receta: Bon Appetit

Todas las mejores recetas de pollo frito te dirán que primero agregues sal a tu pollo. Si gustas agregar otra cosa a dicha salmuera, el chef y autor J. Kenji López-Alt recomienda usar vodka en la salmuera para obtener una corteza crujiente adicional.

Receta: Serious Eats

Casi todas las recetas clásicas para pollo frito requieren una salmuera de suero de leche. Como explica el sitio de cocina Yummy PH, "Debido a que el suero de leche es solo ligeramente ácido, es capaz de ablandar el pollo sin endurecer la carne como lo hacen los ácidos de marinado más fuertes (limón y vinagre, entre otros)". Además, para el pollo tierno y sabroso, "las enzimas presentes en el suero de leche también ayudan a descomponer la proteína".

Receta: Food & Wine

La chef y autora Carla Hall es famosa por su receta de pollo frito que utiliza una salmuera de encurtidos y habaneros. ¿No tienes habaneros? Siéntete libre de sustituir cualquier otro pimiento picante.

Receta: Epicurious

La salmuera seca de Nashville puede sonar como un movimiento de baile, pero en realidad solo significa frotar el pollo con sal y una mezcla de especias y dejarlo reposar. Esta temporada sazona el pollo sin agregarle exceso de humedad, una técnica clásica para el pollo frito al estilo de Nashville.

Receta: Food 52

Independientemente de cómo esté, si está con salmuera o no, es importante asegurarse de que tu pollo no esté empapado cuando se comience a freír. Sécalo de antemano con una toalla de papel para obtener una capa de harina perfectamente uniforme.

Claro, la harina es ideal para ese recubrimiento crujiente, ¡pero también quieres que tenga buen sabor! Asegúrate de agregar sal y pimienta para comenzar, y luego cualquier otro condimento que te guste. ¿Quizás un poco de ajo en polvo y pimentón ahumado? ¿Por qué no un poco de cayena? Es tu pollo frito, ¡así que usa tus ingredientes favoritos! Luego, asegúrate de darle a tu pollo una capa liviana y uniforme sin que se pegue.

El restaurador de Brooklyn Dale Talde usa harina de arroz para su famoso pollo frito. O, prueba la maicena en lugar de la harina para obtener una masa crujiente y escamosa como LA Chef Ludo Lefebvre de Ludobird. The goal is a crispy, delicious coating, and there are many roads to that destination. El objetivo es una capa crujiente y deliciosa, y hay muchos caminos que recorrer hacia ese destino.

¿Te preocupa que la carne esté muy tierna mientras se cocina correctamente? Prueba el truco del chef Tyler Florence de hornear el pollo primero para obtener la carne más jugosa que hayas probado.

Receta: Food & Wine

El restaurador de Nueva York, Marcus Samuelsson, fríe su pollo dos veces, una a fuego lento y luego a fuego alto. El calor bajo asegura carne tierna, y el calor alto la hace crujiente. Entonces, aunque técnicamente es un paso adicional, puede valer la pena.

Receta: Food & Wine

Es importante calentar el aceite lo suficiente, asegúrate de tener un termómetro antes de comenzar. Usa un aceite neutro como el de canola o de maní, y asegúrate de que esté a unos 335 grados Fahrenheit antes de comenzar.

Instrucciones: Today

Si bien es importante usar aceite con un alto punto de humo, no tengas miedo de usar del aceite de canola o de maní, especialmente si has preparado pollo frito una o dos veces antes. A Lefebvre le gusta usar grasa de pato para su famoso pollo frito, lo que, para ser sinceros, suena bastante delicioso.

Receta: Food & Wine

A menos que estés planeando hacer pollo frito todas las noches, no hay necesidad de derrochar una freidora cara y desordenada. Simplemente use una sartén de hierro fundido con bordes altos: perfecta para conducir calor e incluso si aún no está en el fuego, no es costosa y dura para siempre.

Tan pronto como hayas dejado caer el pollo en la sartén, baja el fuego a medio para que el recubrimiento se dore sin quemarse. Es posible que no desees freírlo dos veces, al estilo de Marcus Samuelsson, pero es importante obtener esa descarga de calor alto para que quede crujiente y luego temperaturas más bajas para cocinar la carne sin perder demasiada humedad.

Instrucciones: Rachael Ray

Asegúrate de tapar tu olla para que el pollo se cocine de manera uniforme que esté crujiente por fuera y húmedo por dentro. Antes de comenzar a cocinar, asegúrate de tener una tapa a mano para que no esté corriendo la freidora.

Cocina en pequeñas cantidades, para que no estés llenando la sartén y para que todo se pueda cocinar de manera uniforme. Y, de todos modos, mientras estás procesando una cantidad, Lefebvre recomienda freír la carne clara y la oscura por separado porque la oscura suele  requerir más tiempo.

Receta: Food & Wine

Algunos prefieren las toallas de papel para enfriar el pollo recién frito, pero eso puede atrapar el vapor y conducir a un exterior empapado. En cambio, para mantener todo crujiente, deja que el pollo repose sobre una rejilla para enfriar inmediatamente después de freír.

Al chef Michael Ruhlman le gusta terminar las patas, los muslos y las alas en un horno de 250 grados para asegurarse de que "estén súper tiernos y para que queden crujientes". Y, si ya viene la compañía, significa que puedes freír antes de que lleguen, luego hacerlo crujiente en el horno durante unos minutos una vez que hayan llegado. Voila - ¡pollo caliente, perfectamente frito!

Receta: Food52