19 especias y salsas para mantener las comidas caseras interesantes

Las especias y las salsas pueden ser claves para reinventar nuevos sabores con los mismos viejos ingredientes, especialmente cuando se trata de reducir al mínimo los viajes al supermercado por alimentos frescos o al comprar al por mayor. Consultamos a tres expertos, Jill Nussinow, chef/educadora en The Veggie Queen; Christian Irabien, chef ejecutivo de ¡Muchas Gracias!; y Thomas Kelly propietario de Mexicue para conocer su opinión sobre los potenciadores de sabor más útiles que fueron los más valiosos de tener a mano, junto con sugerencias sobre cómo usarlos. Todos los ingredientes están disponibles para ser pedidos a minoristas nacionales, y la mayoría de ellos son no perecederos. Agrega algunos de estos a tu repertorio y disfruta de la variedad de sabores que aportan a tus comidas e ingredientes básicos.

Nota: los precios y la disponibilidad están sujetos a cambios.

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Para agregarlo junto con el chile en polvo viejo y regular o para usarlo como sustituto, el chipotle en polvo tiene un sabor picante y ahumado. Usado en salsas de tomate, adobos, o incluso en el borde de cócteles, puede aumentar la profundidad del sabor sin agregar sal o aceites, solo sabor puro de pimienta ahumada.

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Similar a la salsa de soya, este es un básico para Jill Nussinow: el “Tamari, al igual el miso, agrega umami y sabor salado a las comidas. Siempre está en mi despensa ya que a menudo lo uso en lugar de sal en sopas y guisos. No contiene trigo, por lo que es ideal para quienes evitan el gluten”.

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Esta forma concentrada de curry es buena para algo más que simplemente mezclarla con caldo o leche de coco para obtener un curry tradicional. Agregar una cucharada a los garbanzos para hacer un hummus de curry, o una cucharadita con el aderezo para la ensalada puede darle más dimensión a tus salsas regulares. Intenta mezclarlo con un poco con yogurt o crema agria para obtener una deliciosa salsa para verduras o papas fritas.

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El Gochujang es una pasta de chile fermentada que es como una pasta de tomate sobrecargada. A Thomas Kelly le encanta porque es “delicioso, dulce, picante y súper funky, básicamente lo usaremos en vez de la pasta de tomate cada vez que busquemos una profundidad adicional de sabor y especias en una receta”. También es una deliciosa y picante alternativa al ketchup.

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Estos pimientos ácidos y ligeramente picantes vienen en vinagre, que es tan útil como los propios pimientos. Después de usar todos los pimientos en nachos o en ensaladas y sándwiches, el líquido se puede usar para hacer un aderezo de ensalada picante o salsa cremosa cuando se mezcla con mayonesa o tahini.

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Este es un condimento para todo uso que tiene sal, ajo y otras ricas especias. Es una gran ayuda para usar cuando quieres un condimento todo en uno para vegetales, pescado, carne e incluso para hacer una base rápida de sopa con agua. Una vez que esto se convierte en un elemento básico en la cocina, la mayoría de las personas optan por el tamaño más grande debido a lo rápido que lo acaban.

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Nussinow siempre guarda un paquete de hojas de nori secas cerca” para llenarlas con arroz y verduras cocidas para hacer rollos, o comer bocadillos de nori asados en lugar de papas fritas”. Además de su versatilidad y delicioso sabor, ella señala los beneficios nutricionales: “Las algas secas no solo son deliciosas, son buenas para ti ... aportan minerales y también pueden ayudar con la digestión”.

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El aceite de sésamo es muy penetrante, por lo que un poco aporta mucho sabor. Usar esto sobre vegetales salteados, sopas o albóndigas eleva los sabores a la calidad de restaurante. Mézclalo con un poco de salsa de soya y mantequilla de maní, pasa a ser una salsa de maní rápida y satisfactoria.

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“La paprika ahumada es una opción para mí porque puede reemplazar las carnes ahumadas en la cocina vegana”, dice Nussinow. “Me gusta agregarla a recetas como mis Frijoles Negros Dulces Ahumados, y también está en el chile que hago semanalmente. Agrega un gran sabor subyacente”.

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El “Garam Masala es una mezcla de hierbas, especias y chiles utilizados tradicionalmente en la cocina india, pero descubrí que es una mezcla de especias increíble para casi cualquier tipo de cocina”, dice Kelly. Lo usa como base y luego agrega chiles u otras especias adicionales dependiendo de lo que esté cocinando: “Es fácil de hacer en casa tostando y moliendo especias enteras, pero las mezclas compradas en la tienda también son excelentes”.

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“Un básico siempre y para siempre”, según Christian Irabien, “¡estos jalapeños ahumados secos y conservados pueden agregar profundidad a cualquier comida en cualquier momento! ... Los corto y los agrego a un sándwich o los mezclo suavemente y los rocío sobre zanahorias o manzanas como merienda”.

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Más espesa que la leche de coco, la crema de coco es un rico y super versátil ingrediente. Un poco de crema mezclada con agua te da el mismo resultado que la leche de coco para un curry o salsa. También se puede agregar en una crema batida vegana o usarse como glaseado cuando se mezcla con un edulcorante. Reemplaza la crema de leche con esta deliciosa alternativa vegana que también se puede usar en productos horneados.

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El vinagre de arroz tiene una dulzura sutil que agrega capas de sabor en los usos habituales como adobos y aderezos para ensaladas. Esto también funciona como un líquido para estofar o en lugar de vino en recetas que requieren vino blanco, gracias a su acidez y matices dulces naturales.

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“El Miso es uno de los alimentos básicos en la despensa de mi refrigerador. A menudo tengo al menos dos o tres tipos”, dice Nussinow. Ella usa la pasta salada para cubrir los tazones de arroz y granos, pero su forma favorita de usarla es “mezclarla con tahini, jugo de limón y ajo y rociarlo en cualquier cosa. Sabor Umami al máximo, incluso si es un poco salado”.

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Las anchoas son una fuente saludable de nutrición al tiempo que agregan sabor, incluso si no te gustan las anchoas. Usando la pasta en la base de salsas para pasta o pizza, literalmente se disuelve mientras agrega umami y sabor sin ningún mal olor a pescado en el producto final.

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Además del café batido que marca tendencia, el café instantáneo es un gran arma secreta cuando se trata de hornear. Agregar un poco de café instantáneo a cualquier preparación horneada con chocolate profundizará el sabor. El café instantáneo también se puede usar para preparar cócteles con sabor a café, como un martini espresso.

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Esta mezcla de especias mexicanas tiene picante, sal y sabor, y generalmente se usa para cubrir las frutas frescas para un refrigerio o para colocarlo al borde del infame cóctel de cerveza: la michelada. Además de los usos tradicionales, es un gran condimento en platos salados como sofritos, arroz y carnes y verduras a la parrilla.

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“¡Creo firmemente que la hoja de laurel, o laurel como la llamamos en México, debería estar presente en cada comida!” dice Irabien. Él agrega aproximadamente tres hojas del del rico condimento en “literalmente todo lo que cocino, desde caldo de pollo hasta frijoles, pasta y pescado”.

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Irabien siempre tiene de tres a cuatro latas de tomates en la casa, “especialmente en momentos en que los tomates no están en temporada”, dice. Además de “sentar las bases para una deliciosa salsa de pasta, estos pueden hacer una salsa rápida o una base de sopa”.