30 Vegetales de Primavera que Deberías Estar Comiendo Ahora

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women in kitchen cooking with vegetables
Crédito de la foto: Micolas/shutterstock

Después de meses de tubérculos y vegetales congelados , la primavera es una época para disfrutar de productos delicados y ligeros que empiezan a nacer del suelo. Cuando los mercados de agricultores están repletos de una nueva variedad de colores y formas, es fácil probar algo nuevo en la cocina, ya sea un nuevo vegetal, una nueva receta o un nuevo método de cocción. Armar menús con los productos de temporada es una forma saludable de apoyar la agricultura local, nutrir el cuerpo y comer bien respetando un presupuesto. Estos 30 ingredientes son económicos y frescos durante la primavera.

steamed fresh green peas in a white bowl
Crédito de la foto: Brent Hofacker/shutterstock

No sería primavera sin tener muchos guisantes. Los guisantes verdes son las semillas de una vaina que, si se deja madurar, se convertirían en frijoles . El cosecharlos y consumirlos temprano, aún llenos de un sabor dulce y terroso, empezó en el imperio romano. Utilízalos para agregar un divino volumen a las pastas y sopas, o presentarlos como un contorno acompañado de hierbas frescas o un toque de aceite, mantequilla y limón. Harvest to Table tiene una guía para cocinar perfectamente los guisantes frescos.

fresh raw cardoon
Crédito de la foto: picturepartners/shutterstock

Este antiguo vegetal mediterráneo es pariente de la alcachofa, pero su sabor está en su comestible y frondoso tallo en lugar de los brotes. Los tallos eran populares en la antigua Roma, Grecia y Persia y en la América colonial. Es un vegetal de alto rendimiento, fácil de cultivar, por lo que es probable que sea económico en el mercado local, si está disponible. Los cardos son deliciosos en estofados con vino blanco, salteados con ajo, o fritos y servidos con salsa de tomate. Food & Wine]]> tiene una receta de cardo frito.

bunch of fresh asparagus on wooden table
Crédito de la foto: Kati Molin/shutterstock

Los espárragos cuando no están de temporada tienden a ser duros, muy fibrosos y costosos. Pero cuando están frescos, necesitan poca preparación. Mezclados con aceite de oliva, sal y pimienta, o asados brevemente en la parrilla, y rociados con limón, son simples y sublimes. Utilízalos como carne en sándwiches, como topping de pizza, o en una tortilla para apreciar su delicado sabor.

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green ramps on wicker board
Crédito de la foto: Brent Hofacker/shutterstock

Los puerros son una variedad de cebolla silvestre cosechada cuando los bulbos aún están pequeños y tiernos y los brotes frondosos dulces y terrosos. Aunque se asocian a caros platillos en restaurantes, se pueden cosechar en las zonas rurales gratis y se encuentran en los mercados de los agricultores a precios bajos. Su sabor es delicado y se aprecia mejor cuando se asan ligeramente a la parrilla o se saltean y agregan al arroz o pasta, o se utilizan como un topping de pizza. Serious Eats tiene algunas ideas para preparar puerros.

bunch of arugula or rocket leaves tied with twine
Crédito de la foto: Alter-ego/shutterstock

Este vegetal picante fue una popular hierba en la antigua Roma. Hoy en día se ha convertido en un favorito para ensaladas y sándwiches , y como topping para otros platos. La diferencia entre el sabor de la pre-lavada y envasada rúcula bebé del supermercado y la rúcula completamente madura es enorme y vale la pena probarla. Lavar un manojo de hojas implica simplemente sumergirlas en un recipiente profundo con agua fría y dejar que caiga al fondo. Una vez que las hojas se secan, están listas para mezclarse con aceite de oliva, jugo de limón y sal y degustarse.

new potatoes with the peel on the table in a bag
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Las papas nuevas se cosechan temprano, por lo que tienen una piel delgada y suelen ser más pequeñas que las papas compradas en la tienda. Pueden agregarse completas o por la mitad a las ensaladas de papas – como una sofisticada pero simple ensalada de papa nueva de Epicurious – o mezclarse con mantequilla y sal como un contorno. Estas patatas, un poco más dulces, son más nutritivas, porque su piel (con su fibra y nutrientes extra) es lo suficientemente tierna para comerse.

fresh sugar snap peas on wooden background
Crédito de la foto: phloen/shutterstock

Tan dulces como un caramelo y satisfactoriamente crujientes, los guisantes azucarados suelen verse más, y ser más económicos durante la primavera. Estos vegetales nacieron de un cruce entre los guisantes tradicionales y un guisante chino hace cientos de años. Cuando no están en temporada, son arrugados y flácidos, y suelen tener un sabor amargo. En temporada, son mejores crudos como un aperitivo, en un crudité, o en finas rebanadas en ensaladas y platos de fideos.

fresh spring wild fiddleheads in a bowl
Crédito de la foto: Elena Elisseeva/shutterstock

Estos pequeños brotes son la versión espiral del helecho antes de que se abra y se ven apenas una semana o dos cada año. Después de escaldarlos o saltearlos rápidamente, son tiernos con un sabor sutil, terroso. Colócalas en un plato de pasta , como una ensalada de pasta tradicional, o busca en Allrecipes una receta rápida y baja en calorías de helechos salteados con aceite de oliva y ajo.

single vidalia onion
Crédito de la foto: Brian Zanchi/shutterstock

Este tipo de cebolla extra-dulce tiene un origen legalmente protegido y puede venir solamente del estado de Georgia, así como el champán espumoso puede venir solamente de la región de Champagne en Francia. A pesar de su disponibilidad durante todo el año, las cebollas son cosechas sensibles y cambian dramáticamente según la exposición a la luz solar. La variedad más deseada de Vidalia está disponible sólo durante la primavera y el verano. El Vidalia Onion Committee tiene muchas ideas de recetas con este vegetal que van desde la tocineta hasta la fruta. Incluso hay recetas de postres, incluyendo una galleta de chips de chocolate con cebolla Vidalia.

fresh organic sorrel leaves in wooden bowl
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Este frondoso vegetal está reapareciendo en la cocina de todo el mundo. Crece en todo el mundo, es una hierba única y picante con un sabor tánico, amargo. Las hojas se pueden utilizar crudas en ensaladas o para agregar un sabor a limón. También es común usar acedera en platos cocidos como sopas , guisos y salsas. Su sabor único es un gran punto de partida. The Kitchn tiene algunas recetas.

spinach leaves in wooden bowl on wooden table
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La espinaca fresca tiene un sabor fuerte y suave, una textura casi esponjosa, no como muchas de las versiones pre-envasadas disponibles durante todo el año. Disfruta de batidos verdes y ensaladas de espinacas en toda la primavera. Para sacar el máximo partido, compra y utiliza espinacas frescas con frecuencia, porque los racimos tienden a marchitarse rápidamente. Asegúrate de lavar bien las hojas sumergiéndolas en un recipiente con agua fría antes de usarlas en tu receta favorita; hay muchos en Cooking Light y Bon Appétit .

chopped scallions with knife on wooden table
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Los cebollines son los miembros suaves de la familia de la cebolla que agregan un estallido de sabor sin un sabor fuerte o picadura en los ojos. Una receta de Serious Eats de tortitas de cebollines utiliza la parte verde de los cebollines para obtener su color y sabor. La parte blanca se puede utilizar de la misma forma o guardarse para hacer un caldo casero.

shallots in wood bowl on wooden table
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Estos primos dulces de las cebollas no tienen ninguna de las características picante, sólo sus tonos dulces. En temporada, son abundantes y económicos, ideal para preparar un gran lote de vinagreta de chalotes, como una mostaza de The New York Times , para usar en primavera con hojas verdes.

rhubarb
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Generalmente utilizado como una fruta, este vegetal luce como tallos de apio rojo y comienza a aparecer en los mercados de agricultores a principios de primavera. Es duro y amargo y necesita cocinarse para suavizarse y mezclarse con abundante azúcar. Aunque los pies y mermeladas de ruibarbo con fresa nunca pasarán de moda, usar ruibarbo en deliciosas recetas está popularizándose. Echa un vistazo a algunas ideas de The Kitchn .

beets in wicker basket on wooden table
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Las remolachas están polarizando los tubérculos: Algunas personas las aman y otras las odian. Para los del primer grupo, la remolacha en primavera es una auténtica oferta. La cosecha en primavera de remolacha dulce y terrosa es ideal para usarse en ensaladas, cruda, o ligeramente hervida hasta que se cocine, para liberar su sabor extra fuerte.

fresh sliced celery in a white bowl on a wooden table
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El apio que se compra en la tienda es totalmente diferente al apio de mercado, que suele tener un sabor mucho más fuerte. El apio de mercado también suele tener más hojas verdes en la parte superior, que puede servir como una hierba picante en ensaladas o como guarnición en los platos. Asegúrate de guardar los extremos para una bolsa de fertilizante hecho en casa.

two fresh artichokes with stem and leaf and a half showing the heart
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Cuando no están en temporada, las alcachofas son bastante costosas, lo que significa que es mejor disfrutarlas en un mercado local. Aprende a limpiarlas y prepararlas tú mismo para comprarlas enteras, lo que es significativamente más barato que comprarlas previamente limpias. Puedes tomar algunas rondas de práctica, pero la técnica es fácil de aprender por cualquier cocinero.

bok choy on wooden table
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Este vegetal asiático tiene un tallo crujiente y hojas verdes frondosas que se marchitan como espinacas cuando se cocinan. Su sabor suave funciona bien con casi cualquier condimento, desde el simple ajo y aceite hasta la soja picante, chile y jengibre. Por lo general, se vende la bolsa por sólo unos pocos dólares y es una de las formas más económicas de obtener calcio.

fennel on wooden dark table
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El hinojo ha pasado de ser un ingrediente italiano desconocido a un favorito en las dietas de muchos americanos. Es increíblemente versátil – amado por su sabor crujiente y picante, casi como regaliz cuando está crudo y su sabor dulce, como caramelizado cuando está cocido. Utilizar hinojo en temporada es una forma divertida de experimentar en la cocina, con una receta como el cerdo scaloppine con salsa verde de hinojo de Bon Appétit .

Green Garlic
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Esencialmente ajo bebé, el ajo tierno llega al mercado a principios de primavera, cuando empieza a formarse. Tiene un sabor ligeramente menos picante que el ajo regular y se puede comer crudo. Cuando se cocina, adquiere una dulzura suave similar al ajo. Tasting Table tiene una receta para un puré de ajo tierno sencillo que se puede utilizar en todo, desde carnes a la parrilla hasta vegetales asados.

culinary herbs with parsley, dill, rosemary, and thyme on wooden board
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Las hierbas secas que se compran en tiendas siempre parecen más húmedas y con menos sabor que las hierbas frescas de primavera y de verano. Una vez que las hierbas frescas están de vuelta en el mercado, es hora de celebrar agregándolas en las ensaladas, salsas, platos de pasta, y básicamente todo lo demás. Almacénalas en agua, como flores frescas, para mantenerlas frescas y saca el máximo provecho de cada racimo.

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leeks in wooden container on wood table
Crédito de la foto: Brent Hofacker/shutterstock

Esta variedad dulce de cebolla es suave y tiene una textura sedosa, que se derrite en tu boca cuando está cocida. Cuando es más barata y más tierna, en primavera, agrega mucho sabor por un precio pequeño. Hazlos brillar asándolos a la parrilla y sirviéndolos con sal escamosa del mar, o utilízalas como condimento en lo que sea, desde hamburguesas y perritos calientes a patatas y filetes asados.

stinging nettle on a cutting board
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Las ortigas se han utilizado como una planta medicinal por siglos. Es una feliz coincidencia que las ortigas sean un remedio para las alergias, que tienden a brotar en la primavera, la temporada natural de ortigas. The Kitchn tiene una guía para preparar y almacenarlas para obtener los mejores resultados.

fresh lettuce
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Hay muchas lechugas para disfrutar cuando las temperaturas comienzan a subir, dando un cambio de la romana, mix, rúcula bebé e iceberg comprada en la tienda. Puedes volverte un poco loco cuando los precios son bajos y probar lechugas como berro, diente de león y mizuna para agregar diversidad a tus ensaladas de primavera.

radicchio on wooden table
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La achicoria es un vegetal amargo que puede ser disfrutado fresco o cocido. Muchas personas están familiarizadas con la raíz de achicoria en su forma seca y tostada, que se añade al café al estilo de New Orleans, pero es sabroso como hoja fresca también. Las achicorias comunes incluyen radicchio y escarola. Ofrecen muchas vitaminas y minerales y ayudan a mantener el tracto gastrointestinal limpio y saludable. Clean Eating explica cómo almacenar y prepararla.

broccoli rabe rapini on a wooden table
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Este pariente del brócoli es también conocido como rapini y tiene hojas y tallos más pequeños y más tiernos que el brócoli tradicional. Su sabor terroso y amargo se une generalmente al limón, queso parmesano, o salchicha salada para un contraste. Es súper sano y económico en primavera, puede ser un básico en una dieta macrobiótica.

fresh kale and swiss chard
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Casi todos podrían soportar comer más hojas verdes, y no hay mejor momento que la primavera. Tanto la col rizada o kale como la acelga se pueden utilizar crudas y cocidas. La acelga cruda es fresca pero tierna, aunque si estás usando la col rizada cruda, considera masajearla para romper algunas de las fibras y hacerla más tierna. Para sacar el máximo provecho, lava y seca los vegetales y guárdalas en una toalla húmeda en el cajón hasta que estén listas para usarse.

endive on white plate
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Estos bultos amargos y crujientes de hojas son un favorito entre los anfitriones que aman los canapés , gracias a su forma natural de barco. Fuera de temporada, puede ser muy caro incluirlas en el menú, así que toma ventaja cuando están frescas y baratas.

fava beans in wooden spoon with beans in the background
Crédito de la foto: AN NGUYEN/shutterstock

Las habas son un grano particularmente carnoso y que pueden utilizarse de muchas formas como puré en una salsa, en pastas y sopas, o simplemente disfrutándolos como un condimento básico. El sabor de las habas en conserva o congeladas no se compara con el de las frescas, así que aprovecha cuando están en temporada. Epicurious ofrece una guía básica sobre cómo prepararlas.

green collard Greens on wooden table
Crédito de la foto: Brent Hofacker/shutterstock

La col abierta tiene una reputación de cocinarse en exceso y saturarse con otros sabores. Eso es porque, fuera de su temporada, son duros y no tienen sabor. Cuando están frescos, son tiernos, terrosos y dulces, con la fuerza suficiente para ser usados como wraps. Prueba usarla en lugar de tortillas después de quitar el tallo duro para obtener más nutrientes.

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