15 Fantásticas Recetas Regionales de Costillitas

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Baby Back Ribs
Crédito de la foto: Brent Hofacker/shutterstock

Desde chuletas de pollo y cerdo hasta vegetales y pinchos, tú puedes asar casi cualquier cosa – pero seamos honestos, las costillitas son indiscutiblemente, las favoritas de las barbacoas, gracias, en parte, a su asequibilidad . Ahumadas o dulces, jugosas o secas, no hay una sola forma correcta para cocinarlas. Y sin importar la ciudad que visites, los locales insistirán que su método es el mejor. Estados Unidos es un país grande, y a donde quiera que vayas, las costillas estarán en el menú. Estas son algunas de nuestras recetas favoritas.

Memphis Dry Ribs
Crédito de la foto: Rendezvous ribs Memphis Dry Rub by KimnCris Knight (CC BY-NC-SA)

Aunque muchas de las costillas que se sirven fuera de Blues City están empapadas en salsa barbecue, los habitantes de Tennessee te dirán que las costillas secas de Memphis son la cima de los asados. Estas costillas picantes, sencillas y fuera del hueso son secas sólo en su exterior. El secreto es empezar a untar las costillas crudas con vinagre antes de marinarla o condimentarla. Luego, se cocina a fuego bajo y lentamente con calor indirecto. Receta: Serious Eats

North Carolina Garlic Ribs
Crédito de la foto: Mmm... country ribs by jeffreyw (CC BY)

Para esta clásica receta debes comenzar con una marinada de sal y de ajo. Ahumadas o picantes, las costillas se bañan en una salsa que tiene un toque de salsa picante y pimienta en polvo. Agrega humo líquido y cerveza, y tendrás una de las mejores recetas de costillas del sureste. Receta: Rachael Ray

Texas Barbecue Ribs
Crédito de la foto: Tatiana Volgutova/shutterstock

Dulces, ahumadas y picantes, estas grandes y gruesas cotillas son 100 por ciento tejanas. Esta receta, ganadora en diferentes competiciones locales, utilizar un ahumador de madera americana o de nuez. El condimento, que contiene pimienta de cayena, cebolla y ajo en polvo, se deja en la carne durante una hora antes de asar las costillas. Receta: Food.com

California Baby Back Ribs
Crédito de la foto: vichie81/shutterstock

Esta receta de la Costa Oeste mezcla melaza y ron de piña para obtener unas costillas que saben, sin dudas, al Caribe. Las costillas se marinan con condimentos secos por 24 horas antes de cocinarse lentamente con calor indirecto. Receta: Better Homes and Gardens

Hickory-Smoked Ribs With Georgia Mop Sauce
Crédito de la foto: kroger/flickr.com

Para hacer unas costillas jugosas y sabrosas, esta receta amerita que el cocinero selle las costillas empapadas en cerveza y en papel de aluminio antes de cocinarlas de forma muy rápida por 20 a 30 minutos. El toque dulce lo agrega el jugo de naranja, el azúcar morena, y el kétchup, que son ingredientes muy dulces para el Peach State. Receta: Williams Sonoma

Smoked Ribs With South Carolina Mustard Sauce
Crédito de la foto: Horseradish Mustard Glaze on Ribs by sfwooss (None)

En esta receta, en la que necesitarás un ahumador, debes marinar las costillas durante la noche en la nevera. Hay que marinar con salsa y condimentos secos, para que se complementen entre sí. La salsa de mostaza, que incluye vinagre, tiene un toque potente, así que hay que frotarla con mucha azúcar para endulzarlas. Receta: The Meatwave

Florida Barbecued Country-Style Ribs
Crédito de la foto: Elena Veselova/shutterstock

El vinagre, salsa Worcestershire, clavitos, mostaza seca, y hojas de laurel son la base de estas costillitas. El truco consiste en suavizar la carne hirviéndolas en una olla holandesa antes de asarlas con paciencia sobre el carbón. Receta: Oxmoor House Homestyle Recipes

New Hampshire Barn Maple Glazed Ribs
Crédito de la foto: hlphoto/shutterstock

Aunque quizás no asocies a Nueva Inglaterra con las costillas, la región es sin duda conocida por su famoso jarabe de arce, y esta dulce receta mezcla lo mejor de ambos mundos. Las costillas se hornean por 11 horas en un horno a 250 grados con sal, jarabe de arce puro, y nada más. Receta: Through Her Looking Glass

Ohio Hoot-N-Holler Baby Back Pork Ribs
Crédito de la foto: Stockforlife/shutterstock

Esta es una de las recetas favoritas del Ohio Pork Council, y están hechas con una salsa llena de ingredientes simples. El truco es hervir y luego cocinar a fuego lento las costillas antes de llevarlas a la parrilla. Las costillas pasarán más tiempo en la olla que sobre las brasas. Receta: Ohio Pork Council

Alabama Barbecue Ribs
Crédito de la foto: Joshua Resnick/shutterstock

Sencillas y básicas, estas costillas del Sur Profundo llevan dos horas de marinado y una hora en el horno. La receta sin huesos requiere sólo cuatro ingredientes, incluyendo las costillas. Uno de esos ingredientes es una lata de soda. Receta: Nancy's Kitchen

Oven-Baked Ribs
Crédito de la foto: Foodio/shutterstock

El secreto de estas costillas cortas al estilo occidental es sellar la carne durante la noche en una bolsa llena de cerveza pale ale. Después, las costillas estarán impregnadas y lo suficientemente suaves como para asarse por unos minutos de cada lado después de rociarle un aderezo para carnes. Receta: H-E-B Grocery Co.

Wyoming Jalapeno Pork Spare Ribs
Crédito de la foto: Ribs with Jalapeno by Rick Hebenstreit (None)

Wyoming es una región ganadera, pero una de las recetas más especiales del estado es la de las costillas de cerdo. El ajo en polvo, la sal gruesa, y jalapeños rebanados las hacen unas de las costillas más picantes y sabrosas del oeste. Receta: Paleo Porn

Oklahoma Joe's Tasty Ribs
Crédito de la foto: Eduard fotoby/shutterstock

Oklahoma Joe’s es una de las barbacoas más famosas del Sooner State, y su receta de costillas ahumadas se ha hecho pública. Una gran cantidad de azúcar morena y granulada se mezcla con condimentos secos como ají, ajo, cebolla, comino, pimienta negra y pimienta blanca. Receta: Midwest Living

Competition-Worthy Ribs
Crédito de la foto: Jackthumm/shutterstock

Estas costillas dignas de un premio se ahúman con trozos de jarabes de arce y manzano. Se aromatizan con especias y un toque dulce, y se equilibran con una dosis de miel, azúcar y mantequilla. Receta: OregonLive

Classic Kansas City Ribs
Crédito de la foto: David P. Smith/shutterstock

Pocas ciudades del país son sinónimo de costillas como Kansas City. La meca de las barbacoas es conocida por sus costillas de lomo de cerdo que nadan en la salsa barbecue. El secreto es frotar ambos lados de la rejilla con una mezcla picante que incluye sal de apio, pimienta, mostaza seca y cayena. Receta: Better Homes and Gardens

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