12 deliciosas recetas con olla a presión que ahorrarán tiempo y dinero

Las ollas a presión han sido durante mucho tiempo uno de los favoritos en las cocinas americanas, y las ventas están incrementando nuevamente. Las ollas a presión reducen el tiempo de cocción de manera exponencial, haciendo platos que normalmente tomaría horas de cocción en la estufa en cuestión de minutos. Como ollas de cocimiento lento, las ollas a presión tienen la ventaja añadida de reducir el tiempo de limpieza, con una sola olla para lavar. La capacidad de las ollas a presión para infundir sabores y romper las carnes duras y verduras permite a los cocineros seleccionar los cortes de carne de bajo costo para hacer deliciosas comidas, dando lugar a ahorros adicionales. Ahorra tiempo y dinero con estas 13 recetas de olla a presión.

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El risotto se hace típicamente cocinando sobre la estufa, añadiendo poco a poco cucharones de caldo caliente a una olla de arroz que debe ser sometida a agitación continua. Pero con la ayuda de una olla a presión, el risotto se convierte en un alimento de conveniencia; sólo tienes que añadir los ingredientes al recipiente y bloquear la tapa. The Kitchn cuenta con una receta de risotto que está lista en menos de 20 minutos, y ofrece algunos consejos útiles sobre cómo asegurar la consistencia adecuada.

Preparación

• 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio, más si es necesario
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubos
• Sal
• 2 tazas de arroz arborio
• 1/2 taza de vino blanco seco
• Pizca grande de azafrán (aproximadamente 1 cucharadita)
• 1 a 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 taza de queso parmesano rallado, dividido
• Tomillo fresco picado u hojas de perejil (opcional)

Instrucciones

1. Preparar tus ingredientes. Coloca el caldo en una cacerola pequeña a fuego bajo para calentar suavemente.
2. Sofreír las cebollas y tostar el arroz. Calienta una olla de presión de 6 cuartos o más grande a fuego medio o en la configuración de saltear. Agrega el aceite de oliva y la cebolla, junto con una buena pizca de sal y sofríe hasta que la cebolla esté traslúcida, por unos 3 minutos. Agrega el arroz y cocina hasta que esté ligeramente tostado, 2 o 3 minutos más.
3. Agrega el vino y el azafrán. Agrega el vino (¡cuidado, puede salpicar!), seguido del azafrán, y remueve hasta que se absorba, aproximadamente 1 minuto.
4. Agregar el caldo y cocinar a presión. Agrega todo el caldo. Asegura la tapa de tu olla de presión, cerciórate de que la válvula esté ajustada a presión y aumenta a alta presión llevándola a fuego alto si usas una olla de presión para estufa, luego baja el fuego para mantener la presión y cocina durante 6 minutos. Si usas una olla de presión eléctrica, configúrala por 6 minutos a alta presión.
5. Liberar rápidamente la presión. Libera la presión usando un método rápido: ya sea haciendo correr agua fría sobre la olla o presionando la válvula de liberación rápida en tu olla. Retira con cuidado la tapa para evitar el vapor y vuelve a poner la olla en la estufa o en la configuración de saltear.
6. Toques finales. Si es necesario, cocina más el risotto para absorber el caldo o agrega más caldo (o agua) si está demasiado seco. Mientras el risotto aún esté un poco espeso, agrega la mantequilla y 1/2 taza de parmesano. Revuelve, prueba y sazona con más sal según sea necesario. Retira del fuego y agrega las hierbas frescas, si las estas usando, reserva algunas para decorar.

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La cabra con curry es un elemento básico y sabroso del Caribe que tradicionalmente tiene largas horas de cocción para romper las fibras duras y que le da un gusto fuerte a la carne. Una receta de CaribbeanPot.com reduce el tiempo de cocción en tres cuartas partes con la ayuda de una olla a presión, que también ayuda a infundir los sabores. Este método es especialmente bueno para las recetas tradicionales que utilizan hueso de cabra, ya que la cocción a presión extrae el sabor encerrado en el interior de los huesos.

Ingredientes

• 3 libras (1.4 kg) de cabra
• 1 cucharadita de sal
• Una pizca de pimienta negra
• 1 cebolla mediana cortada en rodajas
• 4 dientes de ajo triturados o cortados en rodajas finas
• 3 ramitas de tomillo
• 1 tomate cortado en rodajas
• 5 ajíes rojos birds aye (o 1/2 pimiento Bonney)
• 1 cebolleta
• 1 cucharadita de curry en polvo para condimentar la carne
• 2 cucharadas de curry en polvo para cocinar
• 1/2 cucharadita de amchar masala (opcional, pero va bien con este plato)
• 1 cucharada de condimento verde caribeño 
• 2 hojas de cilantro cimarrón (bhandhanya)
• 1 cucharadita de salsa de tomate
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 3 tazas de agua

Preparación

1. Sazona la cabra lavada con sal, pimienta negra, condimento verde caribeño, amchar masala (el comino molido tostado también funcionará), salsa de tomate (agrega una buena capa ácida), una cucharadita de curry, el tomate picado y las cebolletas picadas. Mezclar bien y dejar marinar durante al menos 2 horas o durante la noche para obtener mejores resultados.
2. Calienta el aceite vegetal en la olla de presión (los mismos pasos si no estás usando una olla de presión) a fuego medio/alto y agrega la cebolla y el ajo picados. Reduce el fuego a bajo y déjalo cocinar lentamente durante 3-5 minutos. Con el fuego aún bajo, ahora agrega el curry en polvo (2 cucharadas – yo uso una mezcla de madras hecha en el Caribe) y revuelve bien. Déja que se cocine durante otros 3 minutos más o menos a fuego bajo para eliminar el sabor del curry crudo. Agrega los pimientos, cocina por un minuto y luego agrega la cabra sazonada.
3. Sube el fuego si quieres dorar la carne y dejar que adquiera un poco de ese encantador color y sabor a curry del fondo de la olla.
4. Después de 10-15 minutos a fuego alto, cubre con los otros ingredientes y asegura la tapa en la olla de presión. Cocina durante 30-35 minutos según las instrucciones de tu olla de presión.
5. Asegúrate de que la olla de presión esté fría antes de abrirla (libera aire y deja correr agua fría sobre ella si tienes prisa). Ahora deberías tener una cabra tierna al curry, pero la salsa puede estar líquida para tu gusto. Con la tapa abierta, vuelva a poner la olla de presión abierta a la llama (alta) y reduce el líquido hasta obtener una salsa con la consistencia que desees.
6. Al cocinar esta cabra al curry en la olla de presión, reducimos el tiempo de cocción en aproximadamente 2/3, por lo que si alguna vez tienes poco tiempo, esta receta de cabra al curry en olla de presión será útil. Si no tiene una olla de presión, tendrás que llevar la olla a ebullición después de agregar todos los ingredientes, luego reducir a fuego lento durante aproximadamente 2 a 2.5 horas (con la tapa). Recuerda revolver y verificar si hay suficiente líquido mientras se cocina lentamente

El objetivo principal del estofado de ternera es acabar con los trozos de la carne tierna. Al utilizar los cortes baratos de carne, se requieren normalmente horas de cocción a fuego lento para hacer que la carne sea jugosa y tierna. Pero la Pressure Cook Recipes ofrece una versión rápida y sencilla que requiere sólo 15 minutos de tiempo de cocción activa y que estará lista para disfrutar en menos de dos horas.

Ingredientes

• 2 tazas (500 ml) de caldo de pollo sin sal
• 1 cucharada (15 ml) de salsa Worcestershire
• 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja regular
• 1 cucharada (15 ml) de salsa de pescado
• 3 cucharadas (50 ml) de pasta de tomate

Preparación

1. Preparar la olla de presión: calienta tu olla de presión (Instant Pot: presiona el botón Saltear y haz clic en el botón de ajuste para ir a la función Saltear más) a fuego medio-alto. Asegúrate de que tu olla esté lo más caliente posible (Instant Pot: espera hasta que el indicador diga CALIENTE).
   
2. Dorar falda de res: quita el exceso de grasa de la falda de res. Luego, sazona generosamente con sal y pimienta kosher. Agrega 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en la olla. Asegúrate de cubrir todo el fondo de la olla con aceite. Dorar ambos lados de la falda de res durante aproximadamente 5 minutos por lado sin voltear constantemente. Luego, retira la falda de res y déjela a un lado en una tabla de cortar.
   
3. Preparar la mezcla de caldo de pollo: mientras la falda se está dorando en la olla de presión, mezcla el caldo de pollo sin sal, la salsa Worcestershire, la salsa de soja regular, la salsa de pescado y la pasta de tomate en un tazón mediano. 
   
4. Saltear los Vegetales: agrega 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva a la olla, luego agrega la cebolla y sazona con sal kosher y pimienta. Cocina hasta que las cebollas estén tiernas y doradas, después agrega el ajo y revuelve hasta que esté aromatizado. Incorpora el apio picado, la zanahoria y una pizca de sal y pimienta kosher, luego cocina por 2 minutos.
   
5. Desglasar: agrega una poco de vino de jerez y desglasa completamente el fondo de la olla con una cuchara de madera. Luego, deja que el vino se reduzca. Agrega la mezcla de caldo de pollo a la olla.
   
6. Cortar la falda de res: corta la falda de res de res en cubos de 1 a 1,5 pulgadas, luego mezcla con harina. 
   
7. Estofado de res cocinado en olla de presión: agrega los trozos de falda de res y asegúrate de que la carne esté esparcida, para que cada trozo se pueda remojar en la mezcla de caldo. No revuelvas la falda de res, ya que no querrás que entre demasiada harina en la mezcla de caldo. Luego, agrega las hojas de laurel y frota el tomillo seco contra tus dedos y espolvorea en la olla. Agrega las papas encima. Cocina a presión a alta, para
   
8. Olla de presión eléctrica: 70 minutos, luego de liberación natural. Olla de presión para estufa: 55 minutos, luego liberación natural 
   

Hornear un pastel en una olla a presión puede sonar como una técnica avanzada, pero en realidad es fácil una vez que lo pruebes. Una guía paso a paso desde el sitio de recetas Edible Garden es un lugar útil para empezar, que ofrece una receta sencilla y sugerencias que pueden ayudar a asegurar la textura adecuada y el tiempo de cocción, incluyendo el precalentamiento de la olla y la eliminación de la goma.

Preparación

1. Elige una receta buena y sencilla para tu pastel en olla de presión. Prepara la mezcla y reserva.
   
2. Usa una olla de presión de al menos 3 litros, pero 5 litros es un buen tamaño y lo que recomendaría. He tenido personas que han hecho pasteles en ollas de presión con una capacidad de 10 litros y tienen éxito, por lo que el tamaño no es un problema. Es posible que sea necesario adaptar el tiempo de cocción y el tamaño del molde para pasteles en consecuencia.
   
3. Retira la junta (la cosa de aislamiento de goma) en la tapa de tu olla de presión. Este es un paso importante. Además NO necesitas el silbato. Tampoco es necesario que agregues agua a la olla de presión.
   
4. Antes de comenzar a hornear el pastel, es necesario precalentar la olla de presión. Para ello, basta con colocar la tapa (sin junta) en la olla de presión (que no debe contener agua) y cocinar a fuego alto durante 2 min.
   
5. Ahora puedes poner la mezcla para pastel. Asegúrate de usar un molde para pasteles que se ajuste cómodamente dentro de tu olla de presión sin que los lados se toquen. Utiliza un agarrador de ollas ya que estará caliente debido al precalentamiento.
   
6. Después de colocar la mezcla, cierra la tapa y cocina a fuego medio durante 5 minutos y posteriormente baja la llama a fuego bajo. El pastel, dependiendo del tamaño del molde para pasteles y la olla de presión, tardará entre 45 minutos y 1 hora en hornearse.
   

Una receta vegetariana deliciosa de The Veggie Queen hace un nuevo giro en la ensalada de remolacha clásica. En lugar de cocinar y pelar las remolachas antes de tiempo, los tiran con piel, junto con los otros ingredientes, en una olla a presión. Este método de cocinar remolachas elimina la necesidad de pelarlas, y la piel rica en vitaminas añade más nutrientes a la comida. Aun así, lo mejor es optar por las remolachas jóvenes con pieles más finas.

Ingredientes

• 1 ½ libras (0.7 kg) de remolacha, aproximadamente 6 medianas o más pequeñas (las más pequeñas suelen ser mejores)
  
• ½ taza de jugo de naranja recién exprimido
  
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
  
• 3 trozos grandes de ralladura de naranja de naranjas orgánicas
  
• 2 cucharadas de azúcar morena, Sucanat o sirope de agave
  
• 2 cucharaditas de mostaza Dijon
  
• 2 cucharaditas de ralladura de naranja
  
• 2 cebollas verdes, cortadas en rodajas
  
• 2 tazas de hojas de verduras verdes picantes como rúcula, mostaza o una mezcla, lavadas y secas
  

Preparación

1. Limpia las remolachas. Retira la parte superior, los tallos y las colas y córtalas por la mitad. Luego córtalas en rodajas de ¼ de pulgada.
2. Pon el jugo de naranja, el vinagre y los trozos grandes de ralladura de naranja en la olla. Agrega las rodajas de remolacha. Cierra la tapa. Llevar a presión alta a fuego alto. Reduce el fuego para mantener alta presión durante 3 minutos. Retira la olla del fuego. Deja que la presión baje naturalmente durante 7 minutos, luego libera cualquier presión restante.
3. Quita la tapa, inclinándola hacia afuera lejos de ti. Retira los trozos grandes de ralladura de naranja. Agrega el azúcar morena y la mostaza.
4. Retira las remolachas del líquido de cocción y déjalas enfriar durante 5 minutos. Mezcla la ralladura de naranja y las cebolletas con la remolacha. Pon el líquido de la olla sobre las remolachas. Vierte ¼ de la mezcla en ½ taza de hojas de verduras verdes picantes en platos de ensalada individuales. O puedes enfriar las remolachas, sin la ralladura y las cebollas verdes, y dejar reposar en el líquido durante uno o dos días. Justo antes de servir, agrega la ralladura de naranja y las cebollas verdes.

Un curry verde es de la inspiración tailandesa de Serious Eats que se centra en las especias, incluyendo el jengibre, el ajo, los chiles, el cilantro, el comino, y la pasta de curry verde, la mayoría de los cuales se pueden encontrar en los supermercados. La calabaza kabocha dulce y la berenjena añaden textura mientras los ingredientes se van deshaciendo en la salsa. Si se elimina el pollo resultaría en un plato todavía sabroso y adecuado para los vegetarianos.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal
  
• 3 dientes de ajo medianos, triturados
  
• 3 ajíes verdes tailandeses bird eye, cortados por la mitad
  
• 1 trozo de 1 pulgada de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor
  
• 1/4 de cucharadita de cilantro molido
  
• 1/8 cucharadita de comino molido
  
• 2 cucharadas de pasta de curry verde tailandés
  
• Una lata (14 onzas) de leche de coco
  
• 6 tazas de calabaza kabocha con piel cortada en cubos (aproximadamente la mitad de una calabaza pequeña de 4 libras o 1.8 kg)
  
• 1 berenjena mediana (12 onzas), cortada en cubos (aproximadamente 4 tazas)
  
• Un pollo entero (4 libras o 1.8 kg), cortado en 8 piezas, o 4 libras de muslos y contramuslos de pollo
  
• Sal Kosher
  
• 1 cucharada de salsa de pescado
  
• 4 onzas de espinaca (alrededor de 4 tazas llenas), picadas en trozos grandes
  
• 1/2 taza de hojas frescas de cilantro sueltas y tallos tiernos (unas 5 ramitas)
  
• 1/2 taza de hojas frescas de albahaca tailandesa (unas 5 ramitas)
  
• Pimienta negra recién molida 
  
• Arroz, cebada u otro grano cocido, para servir
  
• Rodajas de lima, para servir
  

Preparación

1. Calienta el aceite en una olla de presión a fuego medio-alto (configuración de "dorar" en una olla de presión eléctrica) hasta que brille. Agrega el ajo, los chiles, el jengibre, el cilantro y el comino y cocinar, revolviendo, hasta que suelten los aromas, aproximadamente 1 minuto. Agrega la pasta de curry y cocina, revolviendo, hasta que la pasta se haya oscurecido un poco, aproximadamente 3 minutos.
2. Agrega la leche de coco, hierve a fuego lento y cocina por 1 minuto. Sazona los trozos de pollo con sal. Agrega la mitad de la calabaza y la berenjena y sazona con sal. Incorpora el pollo y cubre con el resto de la calabaza y la berenjena. Sazonar con sal. Sella la olla de presión y cocina a alta presión durante 20 minutos.
   
3. Libera la presión, retira la tapa y agrega la salsa de pescado, las espinacas, 1/4 de taza de cilantro y la albahaca tailandesa. Sazona con un poco de sal y pimienta. Sirve el estofado en tazones para servir y esparce el cilantro y la albahaca restantes encima. Sirve con arroz y rodajas de lima.
   

El puré de manzana no es difícil de preparar, pero hecha en una olla a presión simplifica aún más el proceso. Una receta sin complicaciones a partir de Mel's Kitchen Cafe es un lugar ideal para empezar al conseguir adaptarse a la cocción a presión o comenzar con un nueva técnica. Simplemente pele las manzanas y añádalas a la olla con un poco de agua, jugo de limón y edulcorante.

Ingredientes

• 8-12 manzanas, peladas, sin corazón y en rodajas (ver nota)
  
• 1/4 taza de agua
  
• 1 cucharada de zumo de limón
  
• Azúcar o edulcorante al gusto
  

Preparación

1. Coloca las manzanas en rodajas en la olla de presión, llenando solo hasta el nivel máximo (no llenes en exceso). Agrega el agua y el jugo de limón (y cualquier edulcorante, si lo usas).
2. Fijar la tapa en su lugar y llevar a alta presión. Cocinar a alta presión durante 5 minutos. Deja que la olla de presión se libere naturalmente durante 10-15 minutos y luego libera rápidamente la presión restante. Si el líquido comienza a salpicar a través del respiradero, libera la presión en ráfagas rápidas o espera unos minutos más antes de ventilar la presión. Para los modelos de estufa, puedes enfriar rápidamente la olla de presión haciendo correr agua fría alrededor de los lados y la base de la olla de presión si deseas liberar la presión más rápido.
3. Retira con cuidado la tapa y con una licuadora de inmersión (o transfiriendo la compota de manzana a una licuadora, en lotes si es necesario), haz puré la compota de manzana hasta obtener la textura deseada. Si usas una licuadora, ten cuidado de no llenar demasiado el vaso, ya que los ingredientes calientes pueden expandirse mientras se licúan. Si te gusta una textura más espesa, simplemente puedes revolver la compota de manzana en lugar de licuarla.
4. Deja enfriar y refrigera hasta que esté lista para servir (o comela caliente; ¡mmm!).

La forma en que las ollas de presión hacen que los granos estén cremosos sin largas horas de cocción hace que una sopa sea incluso mejor que una receta típica en anafre o una que lleve frijoles enlatados. Una receta versátil y fácilmente adaptable a partir Outpost Natural Foods , una cooperativa de Wisconsin, proporciona la base y sugiere compuestos aromáticos tales como el tocino y el comino. El uso de frijoles secos en lugar de frijoles enlatados también reduce el precio del plato final, que suman un ahorro adicional en un ingrediente ya bajo de costo.

Ingredientes

• 3 piezas de tocino de corte grueso, cortado en cubitos
• 1 cebolla grande, picada
• 1 o 2 chiles jalapeños, picados
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharadita de cilantro
• 1 lata de 16 onzas de tomates cortados en cubitos
• 2 tazas de frijoles negros secos, remojados durante la noche
• 4 a 5 tazas de caldo de pollo o verduras
• Guarnición: una cucharada de yogur griego

Preparación

1. Cocina el tocino en la olla de presión sin tapar a fuego medio-alto hasta que empiece a perder su grasa, por unos 3 minutos.
   
2. Agrega la cebolla y el chile jalapeño. Cocina hasta que la cebolla esté tierna, de 7 a 9 minutos. Agrega el comino y el cilantro y cocina por 1 minuto. Agrega los tomates con su líquido, los frijoles y 4 tazas de caldo.
   
3. Tapa la olla de presión y lleva a alta presión de acuerdo con el manual de instrucciones de la olla. Reduce el fuego y cocina por 20 minutos. Libera la presión de forma natural.
   
4. Abre con cuidado la olla de presión. Si deseas que la sopa tenga una consistencia más fluida y espesa, puedes colocar de 2 a 3 tazas de sopa en una licuadora y hacer un puré hasta que quede suave – o usa una licuadora de inmersión para mezclar cuidadosamente la sopa durante unos 10 a 15 segundos.

Un Chili con carne es una receta tradicional del blog This Old Gal y hace un buen uso de la olla a presión para reducir el gran del tiempo de cocción a 20 minutos, en lugar de horas. El método de cocción natural utilizado en la receta permite que el contenido se cocinen incluso después de que la unidad está apagada.

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1.5 tazas de cebolla amarilla/marrón cortada en cubitos
• 1 pimiento rojo grande cortado en cubitos
• 2 chiles jalapeños sin tallos y semillas, finamente picados
• 2 cucharadas de ajo fresco triturado
• 1.5 cucharaditas de comino molido 
• 1 cucharada de chile en polvo 
• 1 cucharadita de orégano seco 
• 1,5 cucharaditas de sal marina 
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida 
• 1.5 libras (0.7 kg) de carne magra de ternera 
• 1 cucharada de salsa Worcestershire 
• 28 onzas de tomates enteros en puré
• 12 onzas de caldo de res (o agua fresca)
• 1 lata de frijoles negros enjuagados/escurridos
• 1 lata de frijoles rojos enjuagados/escurridos
• 1 lata de frijoles pinto enjuagados/escurridos
  

Preparación

1. Presiona el botón Saltear o Dorar en tu olla de presión y deja que se caliente por completo.
2. Agrega aceite a la olla y revuelve para cubrir el fondo.
3. Agrega la carne molida, separándola bien con un picador/machacador de carne o una cuchara de madera y saltea hasta que esté ligeramente dorada. Escurre el exceso de grasa, si lo deseas.
4. Agrega la cebolla, el pimiento morrón, los jalapeños, el ajo, el comino, el chile en polvo, el orégano, la sal y la pimienta y saltea durante tres minutos.
5. Agrega la salsa Worcestershire, la salsa de pescado y el cacao en polvo (si se usa), los tomates, el agua y los frijoles y revuelve.
6. Cierra la tapa y la válvula de presión. Cocina a alta presión (la mayoría de las ollas vienen predeterminadas a alta presión) durante 5 minutos. 
7. Cuando suene un pitido, espera 10 minutos y luego libera el resto de la presión.
8. Sirve como tal o selecciona Saltear y deja hervir a fuego lento para obtener un chile más espeso.

Hacer condimentos caseros es muy sencillo con una olla a presión. Prueba una mermelada de frutosa fácil con la Pressure Cooker Centre de Australia, que es similar a las recetas de mermelada, pero con la ventaja de reducir considerablemente el tiempo de cocción. Es más, los chefs pueden centrar su atención en otros elementos del menú mientras se cocina la mermelada.

Ingredientes:

• 450 g de arándanos, lavados
• 450 g de fresas, peladas y picadas
• 225 g de moras azules, lavadas
• 115 g de grosellas negras/pasas secas
• ralladura de 1 limón
• 1,3 kg de azúcar blanca
• 60 ml de agua
• una pizca de sal

Preparación

1. Coloca los arándanos, las fresas, las moras azules, las grosellas/pasas y la ralladura de limón en la olla de presión.
2. Agrega el azúcar y deja reposar durante una hora hasta que la fruta haya soltado su "jugo".
3. Agrega el agua y la sal. Coloca la olla sin tapar a fuego medio-alto y deja hervir, revolviendo con frecuencia.
4. Cierra la tapa de la olla de presión en su lugar y configura la presión.
5. Cuando se haya alcanzado la presión, baja el fuego a medio-bajo y mantén la presión durante 10 minutos.
6. Retira la olla del fuego y deja que la presión se libere de forma natural.
7. Retira la tapa. Vuelve a poner la olla a fuego medio-alto y deja que vuelva a hervir.
8. Hervir durante 3-4 minutos, revolviendo con frecuencia hasta alcanzar el punto de gelificación, y retirar inmediatamente del fuego.* 
9. Quita la espuma y vierte la mermelada en frascos o recipientes calientes esterilizados. Deja un espacio de alrededor de media pulgada en la parte superior de los frascos.
10. Sella los recipientes o frascos de mermelada correctamente.
11. Enfriar y refrigerar o congelar. Si tus insumos de envasado vienen con instrucciones, síguelas.

Una combinación picante de verduras, salchichas y arroz, esta comida en un solo recipiente produce gránulos de arroz perfectamente preparado en una mezcla de especias picantes. Los hígados de pollo en una receta de Hip Pressure Cooking le dan al plato un auténtico sabor distinto, a pesar de que se pueden omitir. Para garantizar el tiempo de cocción adecuado, asegúrate de usar el arroz de grano largo, que aguanta más que las variedades de grano corto.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• aproximadamente 8 onzas (300 gramos) de hígados de pollo, cortados a ¼ "o aproximadamente 1 cm
• 6 onzas (170 gramos) de salchicha Andouille (o 3 onzas de tocino cortado y 3 onzas de salami picante)
• 2 tallos de apio, picado
• 2 dientes de ajo, triturados
• 2 cucharaditas de condimento criollo 
• OR
• ½ cucharadita de paprika
• ½ cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta negra
• ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
• ½ cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de tomillo
• 2 tazas de arroz de grano largo (como el basmati)
• 2½ tazas de caldo de verduras (o agua)
• 1 ramita de perejil finamente picado

Preparación 

1. En la olla de presión precalentada a fuego medio, sin tapa, agrega el aceite y la cebolla y saltea 'hasta que la cebolla comience a ablandarse.
2. Aparta la cebolla y agrega el hígado crudo, moviéndolo hasta que la mayor parte se haya vuelto rosa.
3. Agrega la salchicha y el apio y saltea todo junto, revolviendo un poco, durante unos 3 minutos más.
4. Agrega el ajo, el condimento criollo y el arroz y mezcla todo bien.
5. Vierte el caldo, raspa rápidamente el fondo de la olla con el caldo para levantar los trozos que puedan haberse pegado a la base de la olla.
6. Cierra y bloquea la tapa de la olla de presión. Sube el fuego a alto y cuando la olla alcance la presión, baja el fuego al mínimo requerido por la olla para mantener la presión. Cocina durante 4 minutos a alta presión.
7. Cuando se acabe el tiempo, abre la olla de presión con el método de liberación natural - retira la olla de la estufa y espera a que la presión baje por sí sola (aproximadamente 10 minutos). Para ollas de presión eléctricas, desactiva el modo "mantener caliente" o desenchufa la olla y comienza a contar 10 minutos para abrirla. Luego, libera el resto de la presión usando la válvula.
8. Esponja el arroz y sírvelo con una pizca de perejil fresco y una botella de salsa Tabasco.

Un caldo de verduras casero simple se puede hacer con los desechos almacenados que normalmente serían desechados, como cabezas de cebolla, dientes de ajo extra, apio y zanahorias. Sin embargo, mantente alejado de las verduras crucíferas con alto contenido de azufre, tales como la col y la coliflor, que producirán una sopa apestosa. Los recortes guardados en una bolsa en el congelador durante una o dos semanas debería ser suficiente para hacer un buen caldo (por supuesto, las verduras enteras funcionan también). Añade las verduras a la olla a presión, cubre con agua y cocina durante 12 minutos. Aumenta el tiempo de cocción para los caldos hechos de huesos de animales para permitir que el sabor y el colágeno se filtren fuera de los huesos.

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